Der Casserolier – Eine Würdigung des Herrn der Töpfe und Pfannen

Der Betreiber der Seite www.gourmetclassic.de verschickt monatlich sein kostenloses Gourmet-Journal als pdf. In der Aktuellen Ausgabe gibt es neben den üblichen Empfehlungen für Reisen und gutes Essen einen Artikel der etwas aus dem üblichen Rahmen fällt. Es ist ein kurzer Bericht von Adriano Schönfeld, der sich Gedanken über den Casserolier, oder einfacher gesagt über den Spüler, den Tellerwäscher, macht. Der französische Begriff "Casserolier" hört sich natürlich viel eleganter an und wertet diesen Beruf deutlich auf. Was alleine Bezeichnungen ausmachen sieht man ja auch im Alltag. Da werden aus schnöden Hausmeistern plötzlich Facility Manager. Aber unabhängig von der Bezeichnung sind sowohl Hausmeister wichtig, als auch Spüler, ...

Schnelle Forelle

Forelle mit Sauerkraut Forelle ist aus meiner Sicht zu Unrecht selten auf dem Tisch. Sie ist in aller Regel regional verfügbar und muss nicht erst lange Wege zurücklegen bevor sie auf unseren Tellern landet. Darüber hinaus braucht sie den Vergleich mit Salzwasserfischen nicht zu scheuen. Wenn man Google bemüht, dann findet man in erster Linie Rezepte, bei denen die Forelle im Ganzen zubereitet wird. Ein leckeres und schnelles Rezept stammt aus einem Kochbuch von Alexander Herrmann, welches im Jahr 2000 erschien. Der Titel: Kochzeit. Die Gerichte in diesem Buch sind nach der Zubereitungszeit gegliedert. 15, 20, 30 oder 40 Minuten. Man ...

Mangoldquiche oder – tarte mit Räucherlachs

Mangold mag ich inzwischen sehr, nachdem ich ihn erst vor 3 Jahren für mich entdeckt habe. Besonders lecker schmeckt er mir in einer Mangoldquiche oder Mangoldtarte. Der Unterschied zwischen Quiche und Tarte ist marginal und so ist es egal wie man den flachen, herzhaften Kuchen nennt. Oft nehme ich eine Springform die etwas höher ist, dann ist es eben mehr eine Quiche als bei Verwendung einer flacheren Tarteform. Aber wie gesagt, die Bezeichnung ist eigentlich nicht wichtig. Eine Quiche kann man mit Mürbeteig, Brotteig,  Blätterteig oder einem sonstigen Teig machen der dir gerade einfällt. Und das ist auch schon etwas, was ich bei Quiche ...

Berglinsen mit Kabeljau

Linsen mit Kabeljau sind ein echter Klassiker. Egal welche Linsen man verwendet, bieten sich jede Menge Variationen an, als Linsensalat, -gemüse oder auch als Suppe. Für letztere habe ich mich heute entschieden, um das Kabeljaufilet, welches ich für Sonntag gekauft habe, lecker zu verwenden. Zutatenliste für 2 Personen 125 g Berglinsen 0,8 Liter Geflügelfond 2 El Olivenöl 50 g Pancetta 2 Schalotten 40 g Karotte 40 g Sellerie 40 g Petersilienwurzel 40 g Lauch 1 Knoblauchzehe 2 El Tomatenmark 25 g Balsamico-Essig 2 Lorbeerblätter Salz, schwarzer Pfeffer Kabeljaufilet Olivenöl 60 g Pancetta 1 Tomate Petersilie Thymian… Ich verwende braune Berglinsen, die man nicht einweichen muss, da sie auch so nach ca. 45 Minuten kochen gar sind. Die Schalotten, den Sellerie, die ...