• Meine Lieblingsentenbrust

    Eine Entenbrust im Kühlschrank ist immer gut, denn aus ihr lässt sich schnell ein leckeres Gericht zubereiten. Mein Lieblings-Entenbrust-Gericht stammt von Wolfram Siebeck. Du findest es im Feinschmecker Bookazine Nr. 22, in welchem Wolfram Siebeck Rezepte zum Thema "Deutsche Küche"  zusammengetragen hat. Die Verarbeitung der Entenbrust (einmal vom Marinieren abgesehen) geht Ratz-Fatz und es gibt eine leckere Soße! Falsch machen kann man auch nicht viel, nur die Ente totbraten. Aber das lässt sich leicht vermeiden. Im Siebeckschen Rezept wird Basmatireis empfohlen. Ich mag Kartoffeln und Möhren einfach lieber dazu, wenngleich ich mich auch ab und an mit Reis begnüge. Zutatenliste für 2 ...

  • Entenbratwurst mit Chicorée in Grapefruit-Karamell und Kartoffel-Petersilienwurzelpüree

    Ich war heute früh auf dem kleinen Stadtteilmarkt ganz in der Nähe und wollte eigentlich etwas Käse holen. Der Geflügelstand interessierte mich aber plötzlich mehr, als der Käsestand, an dem eh eine Schlange wartete. Mir fielen direkt wunderbare frische Entenbratwürste ins Auge und der Essensplan für Samstag - Was sollte es da eigentlich geben? Ach, egal …. - wurde sofort aktualisiert. Flugs 4 ungebrühte Entenbratwürste gekauft und am Gemüsestand  Chicorée als Beilage. Das neue Abendgericht stand fest: Entenbratwurst mit Chicorée in Grapefruit-Karamell und Kartoffel-Petersilienwurzelpüree. Entenbratwurst wollte ich schon lange mal selbst machen, hab aber immer den Aufwand gescheut. Wir sind nur ...

  • Zander auf Graupenrisotto mit Steckrübe und Eisbeinfleisch

    Kohlrüben sind mir aus der Kindheit nur als Schweinefutter in Erinnerung. Gegessen geschweige denn selbst was draus gemacht hatte ich bisher nicht. Aber immer wenn ich bei einem Gemüsehändler Kohlrüben sah, nahm ich mir vor mal auszuprobieren, was man damit leckeres machen kann. Der Garten-Koch-Event "Steckrübe" war jetzt ein willkommener Anlass, mich wirklich mal mit diesem Gemüse zu beschäftigen. Also Rübe geschält und probiert: im rohen Zustand hat mich der Geschmack nicht wirklich vom Hocker gehauen. Deshalb gewürfelt, gedünstet, gekocht, kurz eben mal probiert, was sich daraus machen lässt. Als Kombination für den Garten-Koch-Event habe ich dann etwas ausgesucht, wo zugegebenermaßen ...

  • Kalbskrone mit Rosenkohl-Champignon Gemüse

    Mein letzter Blogbeitrag ist inzwischen einige Monate alt. Leider war ich beruflich so eingespannt, dass einfach keine Zeit für Blogbeiträge übrig blieb. Zum kochen hat es zwar noch gereicht, aber eben nicht mehr zum aufschreiben, fotografieren, einstellen, .... . Auch wenn es einfach aussieht ist so ein Blog wirklich Arbeit und kostet etwas Zeit. Aber jetzt wieder mal ein Gericht vom Wochenende. Es gab Kalbskrone. Der Metzger meines Vertrauens hatte diese wunderbare Kalbskrone in seiner Theke. Tiroler Bio-Kalb und entsprechend war auch der Preis. Die beiden Stücke an der Rippe waren recht dick, so ca. 3 cm. Ich habe sie kurz ...

  • Das Ende des Tafelspitz. Rindfleischsalat mit Meerrettich

    Ein Stück Tafelspitz von rund 1 kg ist definitiv für 2 Esser zu viel. Von meinem wirklich sehr guten Tafelspitz vom Wochenende (Beitrag dazu ist noch in Arbeit) war noch ein gutes Stück vorhanden. Auch von dem Sahne-Apfel-Meerrettich hatte ich 3 ordentliche Löffel übrig. Was lag da näher als ein Rindfleischsalat. Alles was ich sonst noch für dieses kleine Abendessen benötigt habe, fand ich noch im Kühlschrank. Exakte Mengenangaben gibt es nicht denn ich habe einfach das verarbeitet, was eben noch vorrätig war. Zutatenliste für 2 Personen 300 gr gekochter Tafelspitz 2 hart gekochte Eier 3 kleine Eiertomaten 1 EL Kapern 1 Frühlingszwiebel 5 Cornichons 1 Ei 1 cm frische ...