Neapel im Backofen – Parmigiana di melanzane

Eines meiner Lieblingsgerichte der italienischen Küche ist parmigiana di melanzane, ein mächtiger Auberginenauflauf, der alles andere als Diätkost ist. Es handelt sich um ein typisches Sommergericht, da man es auch sehr gut kalt essen kann. Mir schmeckt es zu jeder Jahreszeit und zum kaltessen bleibt ohnehin nie was übrig, da meine Auflaufform gerade für zwei Personen reicht. Auch wenn "alla parmigiana d.h. auf Parma-Art" es nahelegt, handelt es sich nicht um ein Rezept aus Parma, sondern um ein typisch neapoletanisches Rezept. Dort, in Neapel, schmeckt sie mir normalerweise auch am besten. Man sieht dem fertigen Ergebnis nicht unbedingt an, dass doch eine ...